Es wird die Basis für das Verständnis und die rechtliche Einordnung von Hygienic Design gegeben. Es werden die Zusammenhänge von Gesetzen und Verordnungen erläutert, im Hinblick auf die Interpretation bei Normen und Leitlinien. Zusammenfassend werden alle wichtigen Organisationen vorgestellt, die sich mit dem Thema Hygienic Design beschäftigen und welche Informationen sie liefern können.
Im zweiten Teil wird eine Risikoanalyse im Bereich Hygienic Design durchgeführt. Anhand eines praktischen Beispiels wird das Schema aus der EN 1672-2 anschaulich dargestellt.